エスプーマアドバンス TAver.について徹底解説
弊社は、エスプーマアドバンスTAver.のメーカー東邦アセチレン株式会社の正規中部代理店です。
エスプーマアドバンスは食材をおしゃれで写真映えする泡に変身させる製品です。
このコラムではそんなエスプーマアドバンスの魅力をご説明させていただきます。
・目次
1.エスプーマアドバンスとは
2.エスプーマアドバンスでできること、メリット
3.エスプーマアドバンスでできないこと
4.エスプーマアドバンスのデモンストレーション、購入方法、手順
エスプーマとはスペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状（ムース状）にする料理法です。
かき氷やクレープ、ドリンクのような商品によく使われています。他にもワッフルやパンケーキ、トーストのような軽食類、パスタやラーメンのように幅広く浸透しています。
エスプーマアドバンスは、充填機、アドバンスディスペンサー、亜酸化窒素ガスで一式となります。（下記画像参照）
サイズ：充填機…W２５５×D１７５×H４４３(㎜) 大体膝ぐらいの高さになります
アドバンスディスペンサー(M)…W１１０×H３１５(㎜)
アドバンスディスペンサー(L)…W１１８×H３７０(㎜)
亜酸化窒素ガスに繋がっている圧力調整器でしっかりと圧量を調整しておりますので、事故もなく安心してお使いいただけます。納品前、納品後にご使用方法はしっかりとご説明させていただきます。
・食材の味を変えることなく、泡状に変身できる
エスプーマはこれまで二酸化炭素で代用されていましたが、特有の酸味があり、使用が制限されていました。エスプーマアドバンスでは、亜酸化窒素を使うことによって、食材の味や香りを損なうことなく、「エスプーマ」を作ることができます。
・新しい食感、見た目を楽しめる
エスプーマアドバンスを使用することによって、生クリームひとつとっても、ふっくらした綺麗な見た目で空気のように軽い今までになかった食感を楽しめます。今までのメニューがおしゃれに変身します。
・驚きと感動を与える料理の演出が手軽にできる
エスプーマアドバンスがあれば、様々な食材を自由にエスプーマ（泡）にすることができます。エスプーマのカルボナーラ等、アイデア次第でどんな料理にも使用することができます。
・オペレーションが削減できる
エスプーマアドバンスは、ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、ホイップする労力も省けます。ガスをチャージすることも、充填機のホースをディスペンサーに繋げて、５秒ほど放置するだけで終わりですので、とてもスピーディーに楽に作ることができます。
・生クリームのコストを削減できる
生クリームをホイップする際、エスプーマアドバンスでは、亜酸化窒素を使用することにより、通常通りかき混ぜてホイップさせるよりも、多くの生クリームの泡を作ることができます。その結果、生クリームの消費量が減り、コスト削減につながります。
・液状食材しか泡にすることができない
エスプーマアドバンスでは、液状食材以外は泡にすることができません。例えば生クリームをホイップする際に甘みを追加したい場合、グラニュー糖は使用することができず、ガムシロップを使用することになります。エスプーマアドバンスで固体の食材や粘度が高い食材を使用すると、詰まってしまい、アドバンスディスペンサーから出てこなくなってしまいます。そのことから、固体食材を泡にしたい場合は、水や牛乳で希釈してミキサーにかけて液状にしたりと工夫が必要になります。
・熱い食材は泡にすることができない
液体でもホットココアのように熱いまたは暖かい食材は泡にできません。基本的に冷やしてからアドバンスディスペンサーに入れます。（卵白や東邦アセチレン商品メレンゲミックスを使用すれば、熱い食材も泡にすることが可能です）
・サンドイッチのように強く挟んで使用することができない
冷凍ホイップのように何かに挟んで使用することが難しいです。空気のように軽い食感を得られる代わりに何かに挟んだりするとすぐに潰れてしまい、商品として出すことは難しくなってしまいます。
・お持ち帰り商品には使えない（テイクアウトでも歩きながら飲食する商品には使うことができる）
例えば、ケーキのように箱に入れて持ち帰り、家に帰ってから食べるということは難しくなります。エスプーマアドバンスで作った泡は、空気のように軽いので、車の振動や軽い衝撃等ですぐに崩れてしまいます。同じような理由で長時間、形を保形することが難しく、ショーケースに並べたりすることもできません。基本的にイートインでの使用やテイクアウトで歩きながら飲食してもらうような使い方となります。
・露店やキッチンカー、個人宅には設置できない
亜酸化窒素は高圧ガスにあたることから、野外での使用となる露店や移動可能なキッチンカー、また個人宅には設置することができません。基本的に飲食店への納品、設置となります。
エスプーマに少しでも興味を持って頂けましたら、ぜひ弊社へご連絡ください。
エスプーマのことがよくわからない、実際に見てみないと購入するのはちょっと不安、、、という方も是非お問い合わせください。弊社ではお客様のお店にお伺いして、無料でデモンストレーションを実施しています。実際に見て頂ければ、購入するかどうかの検討材料にもなりますし、購入してからこんなはずじゃなかったとなることも少なくなります。デモンストレーションをしたからといって、購入しなくてはいけないということもありませんので、安心して、是非一度お問い合わせください。
すぐにでも購入したいという方は、弊社へご連絡を頂いた後、御見積や契約書類をご案内させていただきます。契約書類にてお客様の使用店舗情報等をご記入の上、提出して頂きます。
納品までの期間としましては、契約書類を提出頂いてから、２～３週間ほどとなります。
エスプーマ特設サイトもございますので是非ご覧下さい。
ご興味お持ちいただけましたら、弊社HP｢お問い合わせフォーム｣または下記連絡先までご連絡お待ちしております。
お問い合わせ先：営業第３グループ 担当：服部
TEL:052-201-2471
FAX:052-201-2476
最後までお読み頂き、誠に有難う御座いました。